“大夥仔細檢查，看看豬肉是否新鮮，有沒有注水，是不是加蓋了檢疫公章？”4月10日早上8點，三一餐飲中心的杜威、馬彥良、饒先俊在物資驗收平台忙碌著，他們身後是供應商運來的上百斤豬肉。
拉網式排查，食品安全無小事
“我們的工作一是對供應商的物資進行把關，二是對食堂進行巡檢，包括整個餐飲流程，都必須進行把控。”身為食品安全專員，馬彥良深知自己肩上的擔子之重，“一個問題都不能出，有問題那就是大問題。”
食品安全專員巡檢廚房
當天上午10:00，馬彥良開始拿著食品安全點檢表在食堂巡檢。記者看到，在這份表格上，設置了“菜品驗收、粗加工、細加工、烹飪、出品、泔水處理”6個流程，每個流程都有對應的分數，總分是300分。
“冰箱裏的熟食和生食沒有分開。”在新食堂1樓食品冷藏區，發現問題的馬彥良立刻找到當天的值班廚師長，要求他們立刻整改。“工作太忙了，一時沒有將熟食和生食分開。”該廚師長對馬彥良說道。“這種情況，必須按照規定處罰。食品安全問題怎麽可以馬虎大意呢？”在扣分之後，馬彥良對該廚師長進行了批評教育。
這樣的巡檢方式，在三一的各大產業園都會進行。據餐飲中心部長杜威介紹，每個季度，董事長辦公室還會聯合行政部等部門，前往各大產業園走訪調查，確保員工用餐安全。
嚴防H7N9禽流感，三一在行動
除了日常的檢查與巡檢外，國內外的重大疫情也是三一食品安全專員關注的內容。針對目前出現的H7N9禽流感，三一餐飲中心也製定了一係列切實可行的措施。
馬彥良告訴記者，4月7日，三一行政部餐飲中心召開了一個特別會議，會上，馬彥良將當前H7N9禽流感疫情做了一個詳細通報，並組織大家學習了預防知識。
此外，三一餐飲中心還將停止活禽的供應，讓員工吃得安心。“我們常常講‘病從口入’，很大一部分原因是我們吃了不健康的食物，所以我們將從源頭上把控，做到讓員工放心。當然，我們對雞蛋沒有絕對禁止，但在敲碎雞蛋前，廚師們都會將雞蛋表麵進行清洗。”
據馬彥良介紹，三一還與長沙縣的疾控預防中心積極溝通，並製定了日常生活中預防禽流感的四點舉措。“我們將這個預防知識發布在OA上，這個通知得到很多關注，短短三天就有近5000員工閱讀過。”
依靠純熟的管理流程、配上專業的檢測人員，三一的食品安全得到了政府部門的肯定。“2012年，我們獲得了‘長沙市A級餐飲單位’稱號，整個長沙縣獲得這一榮譽的企業不超過3家。”
記者手記
食品安全無小事。在三一，確保員工的食品安全一直都是重中之重的工作，特別是董事長梁穩根，多年來一直持續關注這一問題，並特意囑咐行政部開辟了上千畝的蔬菜、養殖基地，從源頭上確保了員工“飲食無憂”。
當然，更重要的是三一餐飲中心形成了一整套流程機製，從製度上對各項工作進行了有效分解，怎麽樣做算好、怎麽樣做算不好，讓人一看便一清二楚，這在製度上保障了三一員工的食品安全。
另外，獎懲機製明確。每名員工的“責任田”劃分得明明白白，不會出現推諉扯皮現象，做得好就可以得到獎勵，做得不好就要接受懲罰，這讓員工很“服氣”。
誠然，以上的種種舉措確能最大限度確保員工的食品安全，但還有一個因素也不該忽略，那就是餐飲中心員工的食品安全意識。
在走訪期間，記者也能見到少許不合規範的事，行政部主管領導也向記者坦承，餐飲中心員工的食品安全意識的確需要加強，而他們也正在努力做這些工作。比如今年4月份，全體餐飲中心員工將參加食品安全知識的考試。相信隻要他們有這種“如履薄冰、持之以恒”的態度，三一的食品安全將是一道不可侵犯的“長城”。
