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                                                   南寧旭眾新款油炸機

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試機地址：廣西南寧市西鄉塘區科園大道55-1號厚憬大廈3樓。

    雙室真空油炸機是“旭眾” 公司新研發的第三代真空油炸設備，也是目前全球新、節能、安全、實用的油炸設備；

一、雙室真空油炸機特點：

• 雙室采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處於負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構。
• 自動控製溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。
• 該機采用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

二、雙室真空油炸食品的優點： 

• 保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
• 保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。
• 因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
• 降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工藝特點： 

• 真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。
• 真空油炸脫油有獨果。目前主要應用於：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香

菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③幹果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等。

• 低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反複利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的
• 含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
• 在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的複水性能。